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「地域」百吃不厌、时常想念的平原大锅饼

2019-11-19 09:03:18来 源:乾佑资讯      评论:0 点击:213

文|贡雨荷

我来自山东省平原县。除了著名的恩成馒头,还有一种名声很好的面食,吃了它永远不会厌倦。那是平原大锅饼。

我记得从1985年我开始工作的时候,我注意到在县城的t形街上有两个老人在卖大锅饼。他们都是该市“东莞”村的村民。他们黑白分明,又黑又胖,又白又瘦。这两个人的大锅饼并排站着,似乎在偷偷打架。

后来拆迁的时候,我和黑老头有一个小区域。在新年和假期,我和我妻子去他家订购大罐蛋糕。他在储藏室里处理它,然后用手推车推到街上出售。

老人告诉我,大锅蛋糕大约在中午10点前卖完。因为大锅蛋糕需要很长时间并且工作缓慢,所以早上不能供应到街上。因此,我也注意到早上街上主要卖小蛋糕和馒头(玉米粉、小米粉和豆粉合二为一)。

在家庭生活中,如果我妻子让我买意大利面,我会买五分之二以上的大锅饼。当我回来的时候,我用一个电煎饼锅来加热它。外面真的很软,很好吃。

后来,我发现加工大锅饼的商人基本上分为两个学派。一个较薄,成年人拇指较粗,可以有效提高加工效率。此外,整个大锅蛋糕更硬,味道主要像烧香。一个更厚。这种大锅饼大约有一英寸厚。它的特点是内软外软,面粉发酵味浓郁,适合牙齿不好的人食用。你也可以吃一个蛋糕和两个蛋糕:烧焦的外皮很脆,里面很香很软。

素面大锅饼,形状像满月,花烤得均匀,芝麻面如星星,香醇甘甜,味道清爽,熟的产品每种重约1-2.5公斤..

在制备过程中,细白面与干净的温水混合,在中等温度下变成旧面粉。待面团打开后,加入适量食用碱,然后加入面粉和清水揉成面团。用压条在案板上反复挤压面团,直到面团块适度弹性、柔软和坚硬。用擀面杖将面团磨成直径约50厘米、厚度约1.5-3.5厘米的圆形饼。将芝麻撒在一边,放入平底锅(通常称为煎锅)中烘烤。用同样的火加热,直到它煮熟。这完全是基于经验。

这种大锅饼含水量低,易于储存,一周内不会发霉。当然,越新鲜越好。

这篇文章的内容是由第一作者发表的,并不代表齐鲁的立场。

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