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一盘烤肉的70载味道变迁

2019-11-02 11:58:19来 源:乾佑资讯      评论:0 点击:1474

对于居住在黑龙江省齐齐哈尔市的池阳来说,每隔几天吃一次烧烤已经是他生活中不可或缺的一部分。

"现在你几乎每周都要来一次,否则你会感到发痒。"池阳说道。

走在齐齐哈尔的街道上,你可以发现一家相距近数百米的烧烤店。透过窗户看着人们围着烤盘吃饭,人们似乎能够尝到“幸福的滋味”。但是对许多齐齐哈尔人来说,就在几十年前,吃肉是一种奢侈。

齐齐哈尔餐饮烹饪行业协会秘书长郭旭是真正的齐齐哈尔。在郭旭的记忆中,玉米、泡菜、土豆和萝卜曾经是餐桌上不能被赶走的常客。

“开始的时候,所有的客人都来了,这样他们最后一次就可以烤了。那时,没有烧烤店。他们都在家做的。直到2000年,烧烤餐厅才开始大规模地搬到齐齐哈尔的街道和小巷。一方面,普通人很富有,有能力吃饭;另一方面,市场有需求,生意可以做。”郭旭说。

现在,郭旭还经营着几家商店。人均消费70-80元的烧烤餐厅年平均营业额可达500万元左右。

“齐齐哈尔烧烤从兴起到现在经历了三代人的变化。从家庭烧烤开始,到“一锅烤遍世界”,到现在根据不同的肉质进行精细烧烤,齐齐哈尔烧烤的发展要求越来越多的肉制品,这也在一定程度上促进了当地畜牧业的发展郭旭说。

在龙江县等齐齐哈尔周边地区,以“龙江牛”为代表的优质肉牛养殖业开始蓬勃发展。根据齐齐哈尔市提供的数据,2018年当地畜牧业产值为243.7亿元。

“铸铁板、炭烧、大块肉、蘸干料”,在发展中,齐齐哈尔烧烤也形成了独特的标准。目前,齐齐哈尔市有400多家烧烤餐厅。独特的风味使齐齐哈尔烧烤品牌不断在更多地区叫嚣。

“让我们以烧烤为例。我们已经从过去不能吃东西发展到不仅要有足够的食物,还要吃得好。人们最真实地记得口味的变化。”池阳说生活在改变,烤盘上的配料也在慢慢改变。这道烤肉也默默地记录了过去70年人们生活的变化。

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