网站首页 > 综合 > 正文

追梦70年·数说:贫有所济困有所助

2019-10-28 16:08:36来 源:乾佑资讯      评论:0 点击:4581

不知不觉9月都快过半了,

这就意味着,

吃货们要正式跟野生菌bay bay了……

进入到九月下旬,咱们云南的新鲜野生菌就正式进入落潮期,想要再次吃到菌子得再等一年了,但是不少吃货并不甘心,想方设法留住这难得的美味。

木水花野生菌交易中心内,很多品种的野生菌价格都上涨了。

商贩们介绍,现在牛肝菌的价格是140到150元一公斤,比七八月份菌子大量上市的时候上涨了一倍多。

鸡枞每公斤上涨了100块钱左右。

青头菌、鸡油菌等杂菌每公斤上涨了30块钱左右。

目前只有干巴菌没有涨幅,还是稳坐最贵菌子榜首,价格依旧是500到1000元一公斤。

商贩:“在慢慢地上涨,像松茸好的涨了一两百元一公斤,一般点的也没怎么涨,跟原来差不多。”

价格虽然涨了,但也抵挡不住吃货们对菌子的渴望。现在市场内前来买菌子的人依然络绎不绝,其中大部分都拿回家加工储存,等着在冬春两季慢慢享用。

市民:“我们专门买回去烤干了,储存着明年吃。”

市民:“把菌子的水份炒干,再用保鲜袋小袋小袋地装起来,再冷冻起来,就可以储存一年了。”

市民:“洗干净了炒一下,就开始油炸,放一年都可以。”

为了能全年吃上菌子,市民们想尽办法储菌,但是商家们也没闲着,也开始加班加点储存菌子。

商家:“我们就是这样洗干净,洗干净之后装到我们冰冻库里面冻起来,冻起来之后再把菌子拿到泡沫箱里面装好,之后装到储存库里面 一年四季都可以吃。”

商家:“干货我们是阴凉保存,冻货就是冰冻。清洗冰冻起来就行,也可以刮干净再冰冻。”

商家介绍,如果市民想要自己在家冰冻储存,冰箱的的温度应该在零下17摄氏度,清洗过的菌子一定要将菌子水份沥干或者用手挤干再冰冻储存。

的确,常用的方法就是速冻、油炸、干制这三种方法了。其中,速冻法最普遍。下面条码君为大家详细介绍下。

速冻法

市民如果是在野生菌市场选购菌子,可以直接在市场内请人用高压水枪冲洗一道。速冻储藏前,不同菌种切分方法也不同,干巴菌和鸡枞适合细条状,青头菌适合块状,牛肝菌、猪拱菌和松茸适合片状。有时为了防止菌子回软,冰冻前还需要下锅爆炒一次。之后打包,放入冰箱速冻储藏。

保存起来一年都没有关系,只是有些像青头菌和黄牛肝,到了一定的时候,颜色会变掉,颜色变黄,口感有影响。

油炸法

油炸鸡枞和油炸干巴菌都是下饭佐餐的一道美味,除了香辣爽口,还能长久储藏。当然,油炸也有讲究,油料最好选用上好的菜籽油,油烧开后,要记得冷却降温。如果油温不降下来,直接放入鸡枞,鸡枞哗一下就会喷出来。

特别提醒,在油炸过程中,放点花椒、干辣椒,不能炸糊,之后将黄灿灿的鸡枞装在瓶子里,要把油超过鸡枞。

干制法

不进油锅,不进冰箱,干制处理是最原始的一种囤菌方式。洗净切片后的野生菌,经过装箱、烘烤、捡片几道工序,最后密封保存,就成了野生菌干片。通常,30公斤的鲜菌只能制作3公斤的干片。

怎么样?各种囤菌的妙招,您学会了吗?不过,如果要真正品尝出菌子的山野风味,还是建议您在时令季节吃新鲜菌子最靠谱。

记者:马江艳 俞超

编辑:留言斐语

广东快乐十分

为你推荐

    72小时排行

    整站最新

    猜你喜欢