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开海了!你决定去哪里实现海鲜自由?

2019-10-25 09:09:39来 源:乾佑资讯      评论:0 点击:1684

大海是开放的!你决定去哪里实现海鲜自由?冯武军的回答是——广西北海,中国四大渔场之一!原因已经向我解释过了。

本文被授权转载微信公众号“正宗风”(身份证:迪道风屋)。

《正宗风景》是《中国国家地理》的原创内容公开号,汇集了一群热爱山水和美食的人。他们决心“寻找最好的产品,捕捉巧妙的民间艺术,分享最真实的生活方式。”

每年的九月初不仅是学生开始上学的日子,也是贪吃的顾客实现海鲜自由和“大吃大喝”的日子。

天哪!吃了它!图形/网络

北海位于广西最南端,有各种各样的鱼、虾、蟹和贻贝。对美食家来说,这是一个隐性的海鲜市场。

北海疃家在北部湾长大,在海里长大。钓鱼是最传统的职业。生活在汹涌大海中的人对食物不挑剔。只要它们能填饱肚子,任何食物都可以做得最美味。也因为团团家族渔民的遗骨,北海人要想吃就必须吃得好。他们吃大块鱼和大部分肉。晚饭后还有宵夜。直到肚子圆了,他们才会放下筷子。

海鲜,在盆里吃才令人满意

北海人属于猫

北海人离不开鱼,这给了他们一个绰号,猫象。

北海人和猫更喜欢吃鱼哪一个

“春天苍蝇鲻鱼,烧鱼粥。把鱼放在火锅里,锅底会被擦亮。葱、姜、烤鲭鱼、黄鱼炒脆黄。如果你想吃一顿好饭,你应该把汤炖成石头点。”无论哪种鱼,在北海手中,都能变出最美妙的味道。

鱼汤是北海人保留的美食。一碗温暖新鲜的鱼汤总能让北海人感到轻松。

因为北海毗邻广东,所以它的饮食习惯和广东很相似,例如,每个人都喜欢煮汤。照片/视觉中国

生长在深海中的石斑鱼个头大,肉厚,最适合煮汤。在油中煎炸去除鱼腥味后,加入一些开水和一点葱姜炖。在高温下,鱼汤变成乳白色,嫩鱼肉也被刺激得像波浪一样新鲜。一碗又稠又白又滑又嫩的汤分不清谁是鱼和汤的主角。

除了煮汤,油炸和蒸是石斑鱼的另一个选择。照片/昆虫与创造力

与石斑汤相比,虎鱼汤似乎享有更高的声誉。尽管老虎鱼看起来很丑,但它美味的味道使它成为“北海特色菜”的真正名称。跳跳虎不容易被抓住,因为它生长在有着隐蔽环境的深海里。许多渔民在捕鱼回来后不想卖掉它。他们经常把汤留到晚上。

北海人不挑剔。除了石斑鱼和跳跳虎这两种“南海名鱼”之外,鲨鱼和各种各样的小杂鱼也可以放入锅中做成美味的锅。嫩鱼肉在浓汤里变成肉末。不咀嚼,它在嘴唇和牙齿之间自由滑动,伴随着嫩滑的浓汤,掀起咸咸的海风,然后滑入腹部。

晒干的小鱼。照片/昆虫与创造力

猫和北海人都想知道小鱼干的味道。结果,新鲜和肥胖的红鱼被船甲板上的北海人反复晒干成干红鱼,可以在油中油炸,用盘子端上来,以获得独特的北海风味。

"红鱼和猪肉在锅里,不盐不油."红烧干鱼和五香猪肉在北海很受欢迎。红色的干鱼被切成小块,这显示出对抗脂肪蜡质猪肉的更强的力量。在雾蒙蒙的白色水蒸气中,干红鱼的盐渗出并融化到猪肚中,然后猪肚释放出明亮的油汁,浸泡在干红鱼中。鲜嫩的鱼味和香喷喷的肉味在砂锅里环绕散发,像蒸汽波一样涂抹出迷幻的颜色。

即使它已经干了,红鱼的大小仍然很难隐藏。照片/视觉中国

北海人知道如何吃鱼。除了煮汤,做鱼饼是北海人安排最新鲜的海鱼的另一个目的地。

在北海,最合适的鱼饼是圆形奎托斯。初秋对奎托斯来说是最胖、最温柔的时候。鲜鱼去骨变平后,涂上葱和酱油等配料,用小火稍微煎一下,香味就会散开。

咬开鱼饼最外层烧焦的外壳,里面的鱼非常嫩。照片/视觉中国

新鲜的鱼蛋糕是最美味的。这种又肥又嫩的鱼肉在热油中油炸和烘烤,在表面形成一层薄薄的金棕色焦壳。一旦被咬到嘴里,就能听到清脆的声音包围着嘴。脆皮在口中爆开后,又厚又嫩的白色鱼肉被挤出,浓郁的脆香味渗透到每一个缝隙中。对于生活在其他村庄的北海人来说,他们家乡的具体形状可能是一个奎托斯鱼饼。

海鲜鄙视连锁店?北海:我会坐在上面。

市场上几乎所有的海鲜都可以在北海找到。

吹着海风,吃着海鲜,这种生活是最舒适不过~图/网

傍晚,夕阳还在地平线上,北海海鲜市场的一个大食品摊上就可以点一斤水晶虾、两只花蟹和三斤花生蜗牛。热烫后的海鲜仍然有脆而新鲜的甜味。有了微微的鱼腥味的海风和一杯饮料,所有的担忧和担忧都会随着附近汹涌海浪的声音一点一点地消退。

初秋的傍晚,退潮后的海滩,是沙蟹自由觅食的天堂。照片/纪录片《咬中国2秘密》

在北海,最正宗、最狂野的美食是蟹汁。沙蟹汁和臭豆腐有相同的“体质”,不同的人对它们有不同的感觉。因为在制作蟹肉汁的过程中没有加热步骤,味道仍然略微带有海腥味。

新鲜蟹汁。照片/纪录片《咬中国2秘密》

退潮后,许多北海人想起了他们在沙滩上抓沙蟹的童年。螃蟹清洗干净后,方便地将肚脐底部的污物挤出,然后放入瓦盘中捣碎,加入辣椒、生姜、大蒜等调料搅拌均匀。阳光是这种正宗北海菜肴的最后调味品。太阳晒了大约一个小时,北海特产沙蟹汁就可以端上桌了。

蟹酱焖豆。照片/昆虫与创造力

在北海人的心目中,蟹汁是餐桌上的“基本菜肴”,任何食物都可以搭配蟹汁。蘸上一些咸鲜蟹汁,清淡的白切鸡更有鲜味。当水果的甜味与蟹肉汁的新鲜度相遇时,它会与美妙的味蕾赛博朋克相碰撞。即使是米粥,在遇到蟹汁后,也能演绎出最原始的高级感觉。

沙虫,位于北海海鲜的顶端。"北海的沙虫是珍贵海洋的味道."这种形似肠子的沙虫,虽然外表并不奇怪,但由于其脆、嫩、可口的味道,在许多人心中赢得了一席之地。

白烧沙虫。最先进的配料通常只需要最简单的烹饪方法。照片/昆虫与创造力

北海有句古话:“没有沙虫就没有盛宴。”如果你在婚礼、婚礼等重要宴会上没有看到蠕虫菜肴。宴会的主人可能会被嘲笑为“守财奴”在北海,沙虫通常伴有竹笋丝,竹笋丝被炖煮成沙虫和竹笋丝的鲜汤,做成餐桌。

三明治笋丝汤通常是由鸡汤制成的。鲜竹笋丝可以吸收鸡汤中多余的脂肪,使鸡汤新鲜、香甜、丰富。绰号“海仁”的三明治绝对是这种汤的主角。脆甜的味道中和了干竹笋的干燥和鸡汤的香味,然后在锅里释放出新鲜的香味。沙虫丰富了整锅汤的味道。

索罗卜图/网络

蜗牛肉是生活在海上的渔民最常见的食物。一片蜗牛粉证实了广西人喜欢蜗牛肉的形象。在北海,海螺绝对不仅仅是蜗牛粉的表面。

海螺壳,如红蜗牛、白蜗牛、手推车蜗牛、花蜗牛、石蜗牛和神圣蜗牛,因为在北海吃海螺而获得了巨大的奖励。无论是蒸、烫、炒还是汤,都有无数粉丝。(本文摘自《隧道风》。如果您有任何版权问题,请联系wx@fishfirst.cn。)

[关键词:广西北海海鲜水产养殖

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